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納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，是由納塔爾鏈霉素（Streptomyces natalensis）發(fā)酵后產(chǎn)生的一種多烯物質(zhì)的真菌抑制劑， 也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的霉菌和酵母菌，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。產(chǎn)品安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味，至今已有40多個國家批準應(yīng)用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。
技術(shù)資料：
產(chǎn)品名稱：納他霉素
英文名稱：Natamycin
分子式：C33H47NO13 分子量：665.73
分子結(jié)構(gòu)式：
INS: 235 CAS: 7681-93-8
產(chǎn)品指標：
| 項 目 | 標 準 |
| 色澤 | 白色至奶油黃色結(jié)晶性粉末 |
| 氣味 | 幾乎無臭 |
| 納他霉素（以干基計），w/% ≥ | 95 |
| pH | 5.0-7.5 |
| 比旋光度αm(20℃,D)/[( o)·dm2·kg-1] | +250 ~ +295 |
| 干燥減量， w/% ≤ | 8 |
| 灼燒殘渣， w/% ≤ | 0.5 |
| 鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 2 |
穩(wěn) 定 性：納他霉素在pH3-9范圍內(nèi)都能起到很好的防腐保鮮效果，適用于各種酸性、中性、偏堿性食品。產(chǎn)品特性：納他霉素對于幾乎所有的真菌類（霉菌和酵母菌）都有很強的抑制性，但對細菌、病毒或其他微生物無作用。因此，它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
納他霉素對常見真菌的最小抑菌濃度MIC（mg/kg）：
微生物名稱 | 最小抑菌濃度MIC（mg/kg） |
黃曲霉 | 5 |
黑曲霉 | 2 |
米曲霉 | 10 |
青霉 | 2.5 |
酒香酵母 | 1.5 |
白色念珠菌 | 2 |
啤酒釀酒酵母 | 2.5 |
念珠樣串酵母 | 2 |
使用范圍：
我國于1996年就批準納他霉素可用作食品防腐劑，用于乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。
中華人民共和國食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中規(guī)定的納他霉素在食品中的使用范圍及用量，具體如下：
食品分類號 | 食 品 名 稱 | 最大使用量（g/kg） | 備 注 |
01.06 | 干酪和再制干酪及其類似品 | 0.3 | 表面使用，殘留量< 10mg/kg |
07.02 | 糕點 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
08.03.01 | 醬鹵肉制品類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
08.03.02 | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
08.03.03 | 油炸肉類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
08.03.04 | 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
08.03.05 | 肉灌腸類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
08.03.06 | 發(fā)酵肉制品類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量<10mg/kg |
12.10.02.01 | 蛋黃醬、沙拉醬 | 0.02 | 殘留量≤10mg/kg |
14.02.01 | 果蔬汁（漿） | 0.3 | 混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
15.03 | 發(fā)酵酒 | 0.01g/L |
產(chǎn)品應(yīng)用：
1.用300mg/L 濃度的納他霉素水溶液噴灑在干酪表面，可以防止干酪霉變，延長保質(zhì)期。
2.用300mg/L 濃度的納他霉素酒精溶液，噴灑在蛋糕表面，可以防止蛋糕表面發(fā)霉，延長保質(zhì)期。
3.用300mg/L 濃度的納他霉素水溶液，浸泡肉灌腸或噴灑在腸衣兩端，可以防止腸體發(fā)粘和腸衣發(fā)霉。
4.在米酒、葡萄酒、果蔬汁中添加 5-10mg/kg 納他霉素，可以防止腐敗，延長保質(zhì)期。
產(chǎn)品細分：
1.95%含量納他霉素（以干基計）；
2.50%含量納他霉素（乳糖制劑、葡萄糖制劑、鹽制劑），亦可根據(jù)客戶要求定制不同 含量納他霉素；
3.可溶性納他霉素。
包裝規(guī)格：500g/瓶，10kg/箱，10kg/桶，25kg/桶。
儲藏條件：密封、避光、陰涼、干燥，保質(zhì)期為24個月。
納他霉素
